چاقی و غذاهای سریع

افزایش نمایی در تعداد افراد چاق به ویژه در کشورهای توسعه یافته مانند ایالات متحده آمریکا و بریتانیا رخ داده است. حالا چاقی به مشکل سلامت عمومی در بیشتر کشورها تبدیل شده است.

چاقی به چندین شرایط سلامتی بلندمدت، مرگ زودرس و بیماری شامل دیابت، بیماری قلبی، سکته مغزی، بیماری کیسه صفرا، کبد چرب، ارthritis و اختلالات مفاصل و برخی انواع سرطان پیوند خورده است.

چاقی و مصرف کالری

مطالعات نشان داده‌اند که افزایش چاقی در جمعیت جهانی می‌تواند به افزایش مصرف کالری همراه با کمبود فعالیت فیزیکی مناسب نسبت داده شود.

نتایج حاصل از تحلیل داده‌های مربوط به طرح ملی سلامت و تغذیه (NHANES) نشان می‌دهد که مقدار و چگالی انرژی غذاهای مصرفی در ایالات متحده آمریکا از سال‌های ۱۹۷۶ تا ۱۹۸۰ (NHANES II) و از ۱۹۹۹ تا ۲۰۰۲ (NHANES III) افزایش یافته است.

مطالعات نشان داده است که در ایالات متحده، مصرف کالری به ازای هر فرد از سال ۱۹۸۵ تا ۲۰۰۲ بیش از ۳۰۰ کیلوکالری (kcal) افزایش یافته است. این اعداد در دهه گذشته نیز فقط افزایش یافته است.

انتخاب غذا

انتخاب غذاها توسط افراد به چند عامل وابسته است، شامل:

• رفتاری

• فرهنگی

• محیطی

• تأثیرات اقتصادی-اجتماعی

انتخاب غذاها بر میزان مصرف انرژی تأثیر می‌گذارد و این موضوع با عوامل ژنتیکی و متابولیک تعامل پیدا می‌کند تا در نهایت وزن و ترکیب بدنی را مشخص کند.

عدم تعادل انرژی

چاقی نتیجه عدم توازن بین مقدار انرژی ورودی، که از طریق خوردن و نوشیدن به دست می‌آید، و مقدار انرژی صرف شده برای فراگیری و فعالیت‌های فیزیکی است. در کودکان، انرژی بخش زیادی هم در رشد و توسعه صرف می‌شود.

غذاهای سریع

مطالعات نشان داده است که در چهار دهه گذشته، مصرف غذاهایی که خارج از خانه مصرف می‌شوند، به شکل آلارم‌زنه افزایش یافته است. مشخص است که رفتن به رستوران ممکن است منجر به مصرف بیش از حد کالری شود و احتمال چاقی را افزایش دهد، به دلیل اندازه قسمت‌های بزرگ و چگالی انرژی بالا در غذاها.

غذاهای سریع در این دسته‌بندی قرار می‌گیرند. غذاهای سریع معمولاً شامل:

•کالری بالا

•چربی بالا

•چربی اشباع‌شده و ترانس بالا

•قند بالا

•کربوهیدرات ساده بالا

•نatrium (نمک) بالا

غذاهای سریع و شاخص توده بدنی

غذاهای سریع با شاخص توده بدنی بالاتر، موفقیت کمتر در نگهداری از کاهش وزن و افزایش وزن مرتبط هستند.

غذاهای سریع کیفیت رژیم غذایی را کاهش می‌دهند و گزینه‌های ناسالمی فراهم می‌کنند، به ویژه در میان کودکان و نوجوانان، که خطر ابتلا به چاقی آنها را افزایش می‌دهد.

هزینه مصرف غذاهای سریع در سال ۲۰۱۰ تقریباً ۱۶۴٫۸ میلیارد دلار بود. این یک افزایش ۳٪ نسبت به سال ۲۰۰۹ بود.

غذاهای سریع و چاقی دوران کودکی

غذاهای سریع بر کودکان و نوجوانان اغلب بدتر از بزرگسالان تأثیر می‌گذارند. این به دلیل این است که بیشتر غذاهای سریع به سمت کودکان هدف‌گذاری شده‌اند و الگوی ثابت مصرف غذاهای سریع و خوردن خارج از خانه وجود دارد.

اختلال تعادل انرژی زائد حدود ۲٪ در کودکان منجر به توسعه چاقی در طول زمان می‌شود.

اختلال ۲٪ می‌تواند معادل مصرف زائد حدود ۳۰ کیلوکالری در روز باشد. این معادل دو سوم یک کeks شکلاتی، کمتر از دو قطعه فری فرنگی یا یک چهارم یک بطری نوشیدنی گازدار است.

خوردن بیرون از خانه عامل دیگری است که به شکست کودکان می‌کند. مطالعات نشان می‌دهد که مقدار کالری غذاهای بیرون از خانه که کودکان مصرف می‌کنند، ۵۵٪ بیشتر از غذاهای داخل خانه است.

از دکتر آناها ماندال، دکترا.