मोटापा और तेजी से भोजन

विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका और संयुक्त राज्यस्थान जैसे विकसित देशों में मोटापे वाले व्यक्तियों की संख्या में बहुत तेजी से वृद्धि हुई है। अब अधिकांश देशों में मोटापा सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या बन चुका है।

मोटापा कई लंबे समय की स्वास्थ्य समस्याओं, प्रारंभिक मृत्यु और बीमारी सहित डायबिटीज, हृदय रोग, घटिया, फैटी लिवर, अर्थ्राइटिस और जोड़ों की विकृतियों और कुछ कैंसरों से जुड़ा है।

मोटापा और कैलोरी की खपत

अध्ययनों ने दिखाया है कि विश्व की आबादी में मोटापे की बढ़ोतरी को कैलोरी की खपत में वृद्धि और उचित शारीरिक गतिविधि की कमी के कारण जोड़ा जा सकता है।

राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षण सर्वेक्षण (NHANES) के डेटा के विश्लेषण से पता चलता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में 1976 से 1980 (NHANES II) और 1999 से 2002 (NHANES III) तक खाए गए भोजन की मात्रा और ऊर्जा घनत्व में बढ़ोतरी हुई है।

अध्ययनों ने दिखाया है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, 1985 से 2002 तक प्रति व्यक्ति कैलोरी खपत 300 किलोकैलोरी (kcal) से अधिक बढ़ गई है। पिछले दशक में ये संख्याएँ और भी बढ़ गई हैं।

भोजन का चयन

व्यक्तियों के भोजन का चयन कई कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें शामिल हैं:

•व्यवहारिक

•सांस्कृतिक

•पर्यावरणिक

•सामाजिक-आर्थिक प्रभाव

भोजन का चयन ऊर्जा खपत पर प्रभाव डालता है और यह आनुवांशिक और मेटबोलिक कारकों के साथ संवाद करके अंततः शरीर का वजन और संरचना निर्धारित करता है।

ऊर्जा असंतुलन

मोटापा तब होता है जब खाने-पीने से प्राप्त ऊर्जा की मात्रा और नियंत्रण और शारीरिक गतिविधि पर खर्च की ऊर्जा के बीच असंतुलन होता है। बच्चों में ऊर्जा का बड़ा हिस्सा विकास और वृद्धि में भी खर्च होता है।

तेजी से बनने वाली खाद्य पदार्थ

अध्ययनों से पता चलता है कि पिछले चालीस वर्षों में घर के बाहर खाए गए खाद्य पदार्थ की खपत में भी चिंताजनक रूप से वृद्धि हुई है। यह ज्ञात है कि बाहर खाना अतिरिक्त कैलोरी की खपत का कारण बन सकता है और मोटापे की जोखिम बढ़ा देता है, क्योंकि खाद्य पदार्थों के बड़े हिस्से और ऊर्जा के घनत्व में वृद्धि होती है।

तेजी से बनने वाली खाद्य पदार्थ इस खाद्य पदार्थ की श्रेणी में आती है। तेजी से बनने वाली खाद्य पदार्थ आमतौर पर:

•कैलोरी में अधिक

•फैट में अधिक

•सैचुरेटेड और ट्रांस फैट में अधिक

•चीनी में अधिक

•सादे कार्बोहाइड्रेट में अधिक

•सोडियम (नमक) में अधिक

तेज़ भोजन और BMI

तेज़ भोजन का संबंध शरीर के द्रव्यमान सूचकांक (BMI) में वृद्धि, कम सफल वजन-हास हालत बनाए रखने और वजन बढ़ने से है।

तेज़ भोजन खाने से आहार की गुणवत्ता में कमी आती है और विषम विकल्पों का प्रसार होता है, विशेष रूप से बच्चों और किशोरों में मोटापे के जोखिम में वृद्धि होती है।

तेज़ भोजन की खपत 2010 में लगभग $164.8 बिलियन थी। यह 2009 से 3% बढ़ोतरी थी।

तेज़ भोजन और बचपन का मोटापा

तेज़ भोजन बड़ों की तुलना में बच्चों और युवाओं को अधिक प्रभावित करता है। यह इसलिए है क्योंकि अधिकांश तेज़ भोजन बच्चों को लक्षित किया जाता है और तेज़ भोजन खाने और बाहर खाने का निरंतर पैटर्न होता है।

निरंतर अतिरिक्त ऊर्जा असंतुलन का लगभग 2% का खाना समय के साथ मोटापे का विकास करता है।

2% असंतुलन का अर्थ है लगभग 30 किलोकैलोरी प्रतिदिन। यह एक चॉकलेट कुकी का दो-तिहाई, दो फ्रेंच फ्राइज कम से कम, या एक सोडा के कैन का एक-चौथाई के बराबर है।

बाहर खाना खाना बचपन की मोटापे का एक अन्य प्रमुख कारण है। अध्ययन दिखाते हैं कि बच्चों द्वारा खाए गए घर के बाहर के भोजन की कैलोरी की संख्या घर के भोजन की तुलना में 55% अधिक थी।

डॉ. अनाया मंडल, एमडी से।